差示掃描量熱儀在食品物性研究中應用廣泛，通過測定出峰位置、峰值、峰面積等參數，可以分析食品組分的相轉變溫度、熱焓、結晶溫度、熔點等。本次分享的測試案例是利用差示掃描量熱儀測試淀粉，淀粉在糊化的溫度和吸收熱量多少，我們可以使用DSC差示掃描量熱儀來研究觀察到這種吸熱現象，從而了解到糊化溫度高低對于食品品質及加工特性方面的影響?！　?.淀粉糊化的含義　　淀粉的糊化是指將顆粒狀淀粉加入一定比例水中并對其加熱時，淀粉顆粒就會吸水膨脹，淀粉分子開始劇烈地振動，結晶相和無定形相的淀粉分子間的氫鍵就被打斷

　　一、導熱系數的定義　　導熱系數是指在穩定傳熱條件下，1m厚的材料，兩側表面的溫差為1度（K，℃），在一定時間內，通過1平方米面積傳遞的熱量，單位為瓦/米·度（W/(m·K)，此處為K可用℃代替）?！　嵯禂凳墙ㄖ牧现兄匾臒釢裎镄詤抵?，與建筑能耗、室內環境及很多其他熱濕過程息息相關?！　《?、導熱系數的測試方法與儀器　　1、導熱系數的測試方法　　瞬態法（非穩態法）是一種可測試固體，粉末和流體的導熱系數測試方法，金屬、陶瓷、合金、礦石、聚合物、復合材料等都是瞬態法的可測試范圍?？刂频臏囟?/p>

　　什么是玻璃化轉變溫度？　　玻璃化轉變溫度(Tg)是高聚合物的一個重要特性參數，玻璃化轉變溫度（Tg）是指由玻璃態轉變為高彈態所對應的溫度?！　〔ＡЩD變是非晶態高分子材料固有的性質，是高分子運動形式轉變的宏觀體現，它直接影響到材料的使用性能和工藝性能，因此長期以來它都是高分子物理研究的主要內容。玻璃化溫度（Tg）是分子鏈段能運動的zui低溫度，其高低與分子鏈的柔性有直接關系，分子鏈柔性越大，玻璃化溫度就低；分子鏈剛性大，玻璃化溫度就高?！　〔ＡЩD變溫度的測試方法　　差示掃描量熱法是測試玻璃

　　氧化誘導期（OIT）是測定試樣在高溫（200攝氏度）氧氣條件下開始發生自動催化氧化反應的時間，是評價材料在成型加工、儲存、焊接和使用中耐熱降解能力的指標。氧化誘導期（簡稱OIT）方法是一種采用差熱分析法（DTA）以塑料分子鏈斷裂時的放熱反應為依據，測試塑料在高溫氧氣中加速老化程度的方法。其原理是：將塑料試樣與惰性參比物（如氧化鋁）置于差熱分析儀中，使其在一定溫度下用氧氣迅速置換試樣室內的惰性氣體（如氮氣）。測試由于試樣氧化而引起的DTA曲線（差熱譜）的變化，并獲得氧化誘導期（時間）OIT（m

　　氧化誘導時間是一種表征材料氧化性的指標，測定試樣在高溫（200度或210度）氧氣的環境下開始發生自動催化氧化反應的時間。是評價材料在成型加工，儲存，焊接和使用中耐熱降解能力的指標?！　】蛻魡挝幻Q：四川樂飛光電科技有限公司　　實驗方法：DSC差示掃描量熱法，以塑料分子鏈斷裂時的放熱反應為依據，測試塑料在高溫氧氣中加速老化程度的方法?！　嶒炘恚豪肈SC工作原理被測試樣與空白參照物在一定溫度氧氣的氣氛下兩邊信形成的能量差值與時間繪成一條與時間的圖譜，獲得氧化誘導時間，從而判定樣品的放熱抗氧

　　什么是玻璃化轉變溫度？玻璃化轉變溫度(Tg)是高聚合物的一個重要特性參數，玻璃化轉變溫度（Tg）是指由玻璃態轉變為高彈態所對應的溫度。玻璃化轉變是非晶態高分子材料固有的性質，是高分子運動形式轉變的宏觀體現，它直接影響到材料的使用性能和工藝性能，因此長期以來它都是高分子物理研究的主要內容。玻璃化溫度（Tg）是分子鏈段能運動的zui低溫度，其高低與分子鏈的柔性有直接關系，分子鏈柔性越大，玻璃化溫度就低；分子鏈剛性大，玻璃化溫度就高?！　〔ＡЩD本溫度測試方法與實驗設備量熱方法是測試玻璃化轉變溫度